L'anguilla nei suoi tre elementi
L'acqua , la brace e la polenta (omaggio a Massimo Bottura)

Cannolo di zucchine, tartare di ricciola
con parmantier e jus di vitello

Gamberoni scottati su insalatina di fave
con crema di Grana Padano riserva JRE 27 mesi

Anatra leggermente affumicata nelle trebbie di birra
verza e composta di arance

Animelle di agnello croccanti
su vichyssoise fredda di champignon

Cappelletti d'ostrica
con burro allo scalogno e riduzione di sherry

Plin di pesto liquido
pomodoro , parmigiano e gamberi rossi

Fazzoletti di faraona con calamari e salicornia

Ravioli di fegatini,
yogurt ,cetriolo e basilico

"Spaghettoro" Verrigni
pane, burro e acciughe

Tortelli di trippa con gamberi, mentuccia e pecorino

Ventresca di maialino da latte con spinacini e scampi al burro di cacao

Piccione arrosto, il suo crostino e fichi caramellati

Merenda in vigna:
Il coniglio , il tartufo nero e la cognà

Tournedos di rana pescatrice con fondente di finocchi e mortadella

Filetto di dentice rosa con scaloppa di foie gràs e asparagi croccanti

Salmone selvaggio marinato su schiuma di patate e caviale di aringa

Baccalà al vapore , porri al lemongrass e amaranto

Costata o tagliata di manzo alla brace con patate al forno
6,oo €/hg

Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d'oca
e composta di cipolle di Tropea

Il Vitello e il Tonno

Lingua abbrustolita, crudo di gamberi rossi e purè di mandarino

Castellana di capesante e mela verde

Seppia a bassa temperatura su vellutata di piselli

Coperto, servizio e acqua sono inclusi nel prezzo

Il nostro Bônet 2010

Tortino caldo al gianduja con caramello di barolo chinato

Cremoso di seirass con composta di arance e crumble di mandorle

Ravioli di pera su salsa yogurt e caviale di the nero

Ananas alla vaniglia con gelato allo zafferano e aceto balsamico

Millefoglie al mandarino su crema inglese al cedro e olio allo zenzero

Macaron al cioccolato con crema al torroncino su latte di cocco

"Il diplomatico" con gelato e olio alle mandorle

Sorbetto al cioccolato
all'olio extra vergine e sale Maldon

Vellutata di lamponi
con gelato alla vaniglia

Gelato al pistacchio in zuppetta di cioccolato
e scorza d'arancia

Sorbetto digestivo
salvia e liquirizia

Sorbetto ai limoni biologici di Amalfi
con polvere di liquirizia

Menù degustazione Torino
35,oo

Il nostro vitello tonnato

Agnolotti classici torinesi al sugo d'arrosto

Guancia di manzo brasata su crema di patate, rubra e crescione

Terrina di pesche e amaretti
con fondue di cioccolato extra bitter

Menù degustazione “Mediterraneo”
55,oo

Sandwich di triglia , erbazzone e sedano rapa

Polpo e patate , lardo e limone

Bottoni ripieni di zuppa di pesce in consommè allo zafferano

Trancio di Spigola all'olio vergine con polenta a pietra e carciofini

Dolce omaggio alla Sicilia

Menù degustazione a mano libera
70,oo

Otto assaggi a sorpresa dello chef Marcello Trentini
(I menu' a degustazione sono suggeriti per tutti i commensali del tavolo)

Coperto, servizio e acqua sono inclusi nel prezzo

In base alle normative europee ( reg.853/2004) tutti i prodotti ittici serviti crudi , le paste fresche ed alcuni dolci vengono trattati con abbattimento di temperatura a -24° e conservati in atmosfera modificata